友人から キスを沢山頂きましたo(^o^)o おまけに丁寧に 開いてありました！
キスの下ごしらえって 結構 大変 (;_;) 小さいくせに 手がかかります！
……もうこの状態なら 天ぷらも すく゛OK それですぐに 作りました(￣〜￣) モグモグ
でも 天ぷらばかりじゃ 芸がないので 写真のような 洋風仕立ても 作ってみました。
南瓜を敷いて玉葱をのせトマトソース その上に バター焼きした キスをのせ
・・・・・・（写真）は ここまでの 写真です！！
また トマトソースをのせ チーズをのせて オーブンで焼きました (^^)v
キスの皮を パリパリに焼くのが コツです！
ワインでも ケッコウイケマス ！！
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メバル と うみたなご 煮付けました。
関西では 魚の煮物は 焼いてから 煮付けるとか・・・・
それで 今回初めて 関西風にしました。
まず 塩を軽く振って ３０分。
それから 焼いて 煮付けました。
入れたものは 生姜と酒 味醂 醤油です。
焼いてから 煮るほうが 身がしっかりします。 とくに うみたなごは
身が毀れやすいので このほうがいいかも知れません。
臭みも取れるといいますが 釣りたては そのまま煮ても大丈夫。
メジナ の 湯引き です。
３枚に下ろして まな板に 皮を上にして並べ
熱湯を チロッ チロッ と 皮にかけます。
そして すぐ 氷水に。 よーく 水気をペーパーで ふき取り刺身にします。
皮の甘みも加わって 美味しいです。
残りのメジナは 一塩して 干しました。
これは これで 焼いて食べると 酒の肴に最高です。
バリ（アイゴ） の 刺身作りましたよー。
バリは えらに毒があり 骨太で ちょっと 気持悪かっ
のですが 持ち前の好奇心で 頑張りました。
不味かったら 捨てるぞーと 云っていた夫も お皿をみて
ウ～ン 見た目はきれいだなァ・・・・・。
で 食べました。 なかなか・・・ウン。 美味しい！
磯さかなですから 鯛やヒラメとはちがいますが 甘みがあって
磯さかな独特の旨みもあります。 ふぐと並べても遜色ない美味しさ。
えらを切って持って帰る（他の魚と別にした）
面倒臭さも 気味悪さも報われました （ ＾ ＾ ）ｖ
★ ★
余談ですけど バリの稚魚（エーグヮー） は 沖縄の豆腐料理で有名だそうで
この稚魚の塩辛を 豆腐の上にのせて 食べるのだそうです。
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天気予報によると ８月２６日 熱海は 午前中雨。
でも 下田は１日中 曇り。 それで２５日の夜から 下田に向けて 出発しました。
途中 都内も雨、これって 天気予報どうりなのです。 どうぞ この先も予報が当たりま
すように とか いいながら 国道２４６号を 走りました。
結論からいうと 急などしゃぶりにも遭わず 釣りを楽しんで 帰ってきました。
釣果は 前回報告したように 大鯖１匹 ２０ｃｍ以上のもの３９匹
１５ｃｍ以上のもの９８匹 １０ｃｍクラス１２２匹 でした。
イワシの種類は 真イワシ うるめイワシ です。
一番 小さなイワシは 一塩して 干しました。
中サイズは なめろう と ハンバーグにしました。
この写真 です。 作りかたは 頭と尾をとり 背骨はつけたまま フードプロセッサ
－。そこに 豆腐、生姜 味噌 卵 片栗粉 を入れ尚
攪拌します。 フライパンに胡麻油を敷き 小判形のミンチ
に大葉をのせ 焼きます。 思いつきで 作ってみたのですが
美味しかった です。
今回 貴重な １匹だけの 大鯖は 〆さばにしました。 三枚に下ろして 塩５時間
コブ酢に３分つけ 冷凍するのが ミソ です。 こうすれば 気になる虫も死にますし
酢に浸かりすぎて サバの香りと旨みを 毀してしまうことも さけられます。
是非 １度 試してください （＾＿＾）
それにしても 海の中は イワシばかりでした。
いつもなら かつおやわかし（いなだの子）が姿をみせるのですが・・・
大きな魚がいないから イワシが大きくなって 跳ねているンですね。
帰りは 伊東のイタメシ屋で ２人分 コース料理 というのを 食べました。
丁度 伊東は 花火大会で お店から よく見えました。
後ろで ２歳くらいの子を抱いたママが
夏も終わりねぇー 夏も終わりねぇー と つぶやいていたのが 印象的でした。
きっと 彼女には 今年の夏は 忘れられない夏 だったのでしょう。
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このところ 台風１０号のおかげで 晴れてるのに 突然大粒の雨が 降ってきたり
湿度が ９０％以上だったりと 干物つくりには 適さない季候が続いて 生乾きの
まま イワシを 冷凍して あきらめてたが やっと 今日 きれいに 仕上がった
釣りも楽しいけど 後始末が 大変！
でも 釣り て こちらが健康なら 一石三鳥 くらい いいことがある
まず 健康の継続に役立ち 釣った魚は美味しい 友達に分ける楽しみ
それに 料理レシピの情報交換 など話題も豊富になる
それから 釣りバカ夫婦としては いつも 天気予報をチェックしているので
天気図 気象 など おおげさにいえば 地球の気象の変化にも 関心を
持つようになった ( ＊－＊ ）”
マア こういうの 風が吹けば 桶やが儲かる て いうのかなァ
ちょっと 違うかな？？？
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大きいイワシは なめろう にしました
大葉 生姜 茗荷 を入れて 味噌味 です
フランスパン を 焼いて バター その上にのせます
男の人が好きかな？
フランスパン を 焼いて 大葉 わさび なめろうの順で
ワインにあう 味 です
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めざしサイズは 干しました
鯖 ２０ｃｍクラスは ３枚におろし ２ｃｍ位に切ります
ビンに詰め 醤油８ ： 味醂１： 酒１
蓋をして ２，３回逆さにして 冷凍！
食べたい時に解凍し
お茶づけ ご飯の上に 乗せ 大葉 ゴマ わさびをのせて 熱い湯か茶をかける
飲んだあと 最高！ 行きつけの割烹料理店のマスターに教わりました
サラダ 玉ねぎ スライス 大葉 茗荷 に混ぜるだけ
口のなか さっぱり 皆に喜ばれること 間違いなし！
混ぜ寿司 大葉 茗荷 きゅうり ごま がり と共に すしめしに混ぜるだけ
リピイターがふえますよ
鯛刺し 湯引き に しました
湯引きのほうが 皮も食べれて 栄養満点
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